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西紅柿炒雞蛋之囧
時間:2015-07-20 來源:深藍原創 作者:深藍咨詢

    你真的認同“客戶導向”嗎?
    老子曾頗為神秘地說:“治大國如烹小鮮。”不論這句話該如何理解,但管理與烹飪有關系,都是毋庸置疑的。
    自然萬事都有門道可挖掘。比如做飯。
    高級廚子的尷尬
    在席間與諸位高管高談闊論中,我即興提出一個我多年的觀察:有一道夏季菜,誰都吃過,也都很愛吃,甚至誰都可以做,而且據說還頗具營養,可以常吃不懈。對,就是西紅柿炒雞蛋!但我的觀察是:正是這道已不能再大眾的家常菜,越是高級餐館的高級廚子,反而做得越是難吃!可以說,都基本屬于“西紅柿拌雞蛋”的不入味狀態。而且據我常年反復測試,至今無一例外。
    那么問題就來了:為什么會這樣?為什么如此簡單的一道菜,那些帽子高得幾乎可以戳到房頂的高級廚師,怎么就做不好呢?這不太荒唐了嗎?
    老總們稍加思考,很快一種分析便先聲奪人:“因為高級廚子已根本不會做西紅柿炒雞蛋了!”不難理解,越是高級的廚師,每天烹制的越是山珍海味、奇珍異獸,那些不常見的對于他們反而越常見,那些越有難度的對于他們反而易如顛勺。而大眾家庭和粗糙食堂常見的西紅柿炒雞蛋,他們反而從沒機會做,慢慢也就不會做了。一旦趕上“沒品位”的客人冷不丁點一次,他們自然手忙腳亂——我由此悟到:習慣于解決復雜問題的人,有時反而喪失了解決簡單問題的能力。
    旋即,另一種洞察應運而生:“因為高級廚子太不用心了!”是的,這些廚子從進廚師技校之日起,就是以做那些高端菜肴作為衡量自己廚藝試金石的,何曾靠一個什么西紅柿炒雞蛋來證明過自己?時間長了,他們根本看不起這種菜,不屑去做,更遑論研究如何做好了。而同樣一旦趕上“沒品位”的客人冷不丁點一次,雖不至手忙腳亂,但也是一臉鄙夷,而敷衍塞責,毫不用心——我由此悟到:面對看似沒有挑戰的工作,如不能全身心投入,即便能力超群,也會敗走麥城。
    兩種觀點涌現之后,問題貌似已經有了答案。
    高級廚子的宿命
    但我沉思片刻后,繼續發問道:如果讓這些高級廚子多做幾遍,抑或者,如果這些高級廚子能夠用心去做,依你們看——他們,就能做好這道西紅柿炒雞蛋嗎?
    熱烈的餐桌忽然變得很安靜。老總們都陷入了思考。幾秒鐘后,大家相繼用搖頭,而不是語言,表達了自己敏銳直覺對這些高級廚子的不信任。
    我完全同意老總們的判斷:這些高級廚子,幾乎“注定”是做不好西紅柿炒雞蛋的。
    為什么?
    這些高級廚子從第一天學廚開始,就是以如何做好海參鵝肝和精準刀工作為自己的職業目標的。也只有做這些高級菜,他們和他們所服務的餐館才會有更高的收入。也憑借著海參與刀工,這些廚子才證明了自己的廚藝水準,也才成為了受人尊敬的高級廚師。于是,這些技術人才逐漸形成了一種自戀式的技術偏執。他們只相信自己的判斷,自己的標準,自己的邏輯,而蔑視和排斥一切“棒槌(外行)”的聲音,即便是他們在付賬。
    比如,這些廚子很可能不是做不出我們家里都能做出來的味道,而是不接受“這樣做”。也許,他們會認為家里做的“色相”完全不及格,而他們的“西紅柿拌雞蛋”才符合烹飪專業的“色香味”標準。但稍加探尋不難發現,一道菜肴的“色”絕不等于一朵鮮花的“色”——世上沒有哪朵鮮花會美到令我們流口水,即便是刀工精美的蘿卜花——因為,菜肴的“色”其實是由它們的“味”及其聯想來決定的。因此,對廣大食客而言,毫不入味的“西紅柿拌雞蛋”自然毫無美感可言——大概只有那些高級廚子自己不知道。
    當自以為是,技術偏執,專業自戀,逐漸沁入一個人、一群人和一個組織的靈魂,左右其判斷,指揮其行為時,山外旁人就一定會看到:他們在遠離市場,他們在遠離客戶,他們妄圖左右市場、教訓客戶——他們已然不可救藥!他們在自殺!
    20年多來,因為技術自戀、專業自負、忽略客戶需求,而最終轟然倒下的高新技術企業,還少嗎?還記得那家叫做“銥星”的企業嗎?
    所以,當太多企業都習慣性把“客戶導向”叫得山響時,還請企業上下捫心自問:“我真能做好自己那份‘西紅柿炒雞蛋’嗎?”

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