我們公司樓下有兩家早餐店,一個是老字號的“某某山胡辣湯”,以下叫A店。一家是“某某光早餐工程店”,以下叫B店。A店在樓下已經做了5年多,B店是上個月才開的店。自B店開始營業后,人流絡繹不絕,生意好的爆棚;而A店生意大跌,高峰期座位都沒坐滿。這是為什么呢?
原因難道是辦優惠卡?
B店才開業,正在辦優惠卡,充100送10塊,充200送30.有很多人在充。充了卡后就拴住了客戶,這是辦卡銷售經常應用的招式。嗯,實在是高,我為自已的觀察得到的答案而沾沾自喜。
但是,接下來的事情讓我不淡定了。來到A店,A店也在辦優惠卡,竟然比B店更優惠,充100送20,充200送50.但生意仍舊不如B店。這又是為什么呢?我不禁又陷入沉思中。
職業的習慣讓我一定要一探究竟。為了得到答案,我一家充了100元,在兩家店中輪流吃早餐,想通過我的體驗來找到答案。
通過一周的觀察,我發現,A店雖是一家老字號,在高峰期的時候大家手忙腳亂,有很多大家喜歡的早餐布點單品供應不上,需要排上長長的隊伍;而B家店從來不見排隊的現象,客戶來了馬上能夠買到所需要的早餐。
嗯,有不一樣的地方,需要好好觀察一下。我在這兩家分別觀察了五次,發現了很多不一樣的地方??偟膩碚f,B店確實有其獨特的做法不同于A店。
B家用到了很多精益生產管理的技術,而A家還在原始的早餐管理階段。
B店制作(包子、煎包、油餅等)面點的和出售面點的是分開的,制作的人員只管制作,制作完后由幫工把面點送到5步遠的前臺,由銷售員去售賣。當一種早點剩下總量的四分之一時,售賣員隨手按下手邊的一個柄狀按鈕(一個臺兩個按鈕,代表不同布點),制作者就開始生產缺貨的面點。制作者和銷售者之間是一一對應關系,操作間和銷售處是呈縱向對應,距離最短。一個銷售者銷售兩種早點,對應一個制作師傅。也就是說,一個制作師傅必須會制作兩種面點。再仔細看,當人員高峰時,B店有一個自由人,要么幫助銷售人員,要么幫助制作布點的師傅,師傅制作后的面點OK后,按下通知按鈕,就有自由人把面點送到前臺銷售。整個早餐點的工作重心就是為了滿足快速變化的客戶流量。
A家店制作面點和銷售面點是同一個師傅,當有客戶買早餐時,師傅放下手中的活,轉身過來走幾步去售賣。售賣完后再轉身過來制作面點,當售賣完后,就一直在制作面點,這時,客戶就要排隊等待,有的等不及了,就走掉了。
從精益生產的角度來分析兩家早餐店,就會發現,A店是應用了精益生產的思維。
首先,精益生產的思維是在于及時滿足客戶的需求。
無論什么樣的管理思維和工具,如果不能快速滿足客戶需要,那都是白搭。很學習了很多精益生產的工個,卻沉迷于工具,初心都忘了。精益的初心就是在需要的時間、需要的地點滿足客戶的需求?,F在上班族早上的時間特別短,他們的訴求之一是來了后就能夠買得到。A店為了滿足這個客戶的訴求,把制作和銷售分開,使制作的專心于制作,銷售的專心于銷售。客戶到店后能夠馬上買到早餐。
其次,精益生產要求上下工站有序對接,物流最短化。
B店銷售和制作距離最短化,前后對應,一個銷售點固定一個制作師傅。上下工站形成自主管理,自行對接,符合精益生產有序化對接、搬運的距離最短原則。
第三,為了增加生產柔性,須使用多能工。
B店一個師傅制作兩種面點,是多技能工人,而A店一人只能做一種,制作的柔性大大減低。這個是多能工在早餐點的靈活運用。
第四,精益生產中員工只做標準化工作,非標準工作由另外的人處理。B店的面點配送不是師傅本人,而是用一個幫手,這和精益生產水蜘蛛的應用有異曲同工的作用。專業的人員只做標準化的工作,使單工效率最大化,非標準化的工作由其他一人完成使整體效率最大化。
第五,精益生產的看板管理作用在于只生產客戶需要的。
制作面點者只制作銷售(客戶)需要的,這個觸發按鍵由售賣者掌握,當產品少于四分之一時,銷售按下按鈕,制作開始生產。這和精益生產的看板系統非常相似,既能夠滿足客戶需求,又不積壓產品。
今天早上又去了A家,發現我中意的水煎包竟然要等10分鐘,第二選擇包子前面也排起了長龍,賣包子的大媽還在喊著:“沒肉包子,肉包子要等。”唉,等這張優惠卡用完了,我不會在這家繼續充卡了。
精益生產的很多原則和工具應用于我們的工作和生活,會帶來很多的效益和方便。但愿您的公司不會像A早餐店一樣,等失去了大批的優質客戶還不自知。
小小早餐店,管理大學問,精益生產,無處不大。
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