我們公司樓下有兩家早餐店，一個是老字號的“某某山胡辣湯”，以下叫A店。一家是“某某光早餐工程店”，以下叫B店。A店在樓下已經做了5年多，B店是上個月才開的店。自B店開始營業后，人流絡繹不絕，生意好的爆棚；而A店生意大跌，高峰期座位都沒坐滿。這是為什么呢？
原因難道是辦優惠卡？
B店才開業，正在辦優惠卡，充100送10塊，充200送30.有很多人在充。充了卡后就拴住了客戶，這是辦卡銷售經常應用的招式。嗯，實在是高，我為自已的觀察得到的答案而沾沾自喜。
但是，接下來的事情讓我不淡定了。來到A店，A店也在辦優惠卡，竟然比B店更優惠，充100送20，充200送50.但生意仍舊不如B店。這又是為什么呢？我不禁又陷入沉思中。
職業的習慣讓我一定要一探究竟。為了得到答案，我一家充了100元，在兩家店中輪流吃早餐，想通過我的體驗來找到答案。
通過一周的觀察，我發現，A店雖是一家老字號，在高峰期的時候大家手忙腳亂，有很多大家喜歡的早餐布點單品供應不上，需要排上長長的隊伍；而B家店從來不見排隊的現象，客戶來了馬上能夠買到所需要的早餐。
嗯，有不一樣的地方，需要好好觀察一下。我在這兩家分別觀察了五次，發現了很多不一樣的地方?？偟膩碚f，B店確實有其獨特的做法不同于A店。
B家用到了很多精益生產管理的技術，而A家還在原始的早餐管理階段。
B店制作（包子、煎包、油餅等）面點的和出售面點的是分開的，制作的人員只管制作，制作完后由幫工把面點送到5步遠的前臺，由銷售員去售賣。當一種早點剩下總量的四分之一時，售賣員隨手按下手邊的一個柄狀按鈕（一個臺兩個按鈕，代表不同布點），制作者就開始生產缺貨的面點。制作者和銷售者之間是一一對應關系，操作間和銷售處是呈縱向對應，距離最短。一個銷售者銷售兩種早點，對應一個制作師傅。也就是說，一個制作師傅必須會制作兩種面點。再仔細看，當人員高峰時，B店有一個自由人，要么幫助銷售人員，要么幫助制作布點的師傅，師傅制作后的面點OK后，按下通知按鈕，就有自由人把面點送到前臺銷售。整個早餐點的工作重心就是為了滿足快速變化的客戶流量。
A家店制作面點和銷售面點是同一個師傅，當有客戶買早餐時，師傅放下手中的活，轉身過來走幾步去售賣。售賣完后再轉身過來制作面點，當售賣完后，就一直在制作面點，這時，客戶就要排隊等待，有的等不及了，就走掉了。
從精益生產的角度來分析兩家早餐店，就會發現，A店是應用了精益生產的思維。
首先，精益生產的思維是在于及時滿足客戶的需求。
無論什么樣的管理思維和工具，如果不能快速滿足客戶需要，那都是白搭。很學習了很多精益生產的工個，卻沉迷于工具，初心都忘了。精益的初心就是在需要的時間、需要的地點滿足客戶的需求?，F在上班族早上的時間特別短，他們的訴求之一是來了后就能夠買得到。A店為了滿足這個客戶的訴求，把制作和銷售分開，使制作的專心于制作，銷售的專心于銷售。客戶到店后能夠馬上買到早餐。
其次，精益生產要求上下工站有序對接，物流最短化。
B店銷售和制作距離最短化，前后對應，一個銷售點固定一個制作師傅。上下工站形成自主管理，自行對接，符合精益生產有序化對接、搬運的距離最短原則。
第三，為了增加生產柔性，須使用多能工。
B店一個師傅制作兩種面點，是多技能工人，而A店一人只能做一種，制作的柔性大大減低。這個是多能工在早餐點的靈活運用。
第四，精益生產中員工只做標準化工作，非標準工作由另外的人處理。B店的面點配送不是師傅本人，而是用一個幫手，這和精益生產水蜘蛛的應用有異曲同工的作用。專業的人員只做標準化的工作，使單工效率最大化，非標準化的工作由其他一人完成使整體效率最大化。
第五，精益生產的看板管理作用在于只生產客戶需要的。
制作面點者只制作銷售（客戶）需要的，這個觸發按鍵由售賣者掌握，當產品少于四分之一時，銷售按下按鈕，制作開始生產。這和精益生產的看板系統非常相似，既能夠滿足客戶需求，又不積壓產品。
今天早上又去了A家，發現我中意的水煎包竟然要等10分鐘，第二選擇包子前面也排起了長龍，賣包子的大媽還在喊著：“沒肉包子，肉包子要等。”唉，等這張優惠卡用完了，我不會在這家繼續充卡了。
精益生產的很多原則和工具應用于我們的工作和生活，會帶來很多的效益和方便。但愿您的公司不會像A早餐店一樣，等失去了大批的優質客戶還不自知。
小小早餐店，管理大學問，精益生產，無處不大。
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